1. 将绿豆粉条干放入滚水锅中烫软，捞出，用冷水冲凉备用；
2. 牛肉切丝；
3. 肉丝加芝麻、葱花（2.5克）、蒜茸和麻油、酱油调味后，入油锅炒熟；
4. 香菜洗净，择去黄叶，切碎；
5. 绿豆芽洗净，去头尾，放入滚水锅中烫熟；
6. 海苔剪成丝备用；
7. 鸡蛋分成蛋清和蛋黄，分别打散后在平底锅中煎成蛋皮，切丝；
8. 将所有材料与凉粉一起盛入深碗中，最后淋上作料拌匀即可。

两根筷子平放在粉皮两侧，然后刀面平放在筷子上，横切成一张和筷子厚度相等的薄片，以同样方法将整块的凉粉全削成薄片后，再切成细粉条。

绿豆和绿豆芽都是清热解毒的凉性食品，用绿豆粉做成的粉皮营养丰富，其中所含的叶酸、铁质和钙质甚至比五谷杂粮还要高。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。