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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 猪肉切成0.3 厘米大小的丁;
2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3. 花生米炸脆;
4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
2. 黑大头菜(黑芥)切比肉丁稍小的颗粒;
3. 花生米炸脆;
4. 大蒜切成指甲片,姜切丝、葱切节;
5. 将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;
6. 锅内加油烧至7 成热,下姜丝炝锅,将肉丁煸熟捞出;
7. 锅内留油,煸炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时,加入大头菜和蒜片炒半分钟,投入肉丁,加甜酱、酱油、糖炒转,放葱节,下油炸花生米炒匀,淋少许明油,起锅装盘。
制作提示
1. 糍粑辣椒要煸透,煸出香味,使之受热均匀,呈蟹壳黄色;
2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
2. 炸花生米油温要低,以达到脆香、洁白的要求;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
历史文化
“辣子酱”是贵州传统名菜,为清代“庆园楼”菜馆创制。
食谱营养
食物相克