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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪肚氽熟用斜刀批成长3厘米、宽2.5厘米的片；
2. 将黄瓜剖去籽，切成稍小一点的片，用少许细盐拌渍约30分钟；
3. 将黄瓜里多余的水滗干，加少许味精、麻油拌匀，装盘围边，另将其他调料全部拌和在熟肚片中，然后装在盘中央。
制作提示
1. 如用生猪肚须将猪肚用盐和醋用力搓洗，并用刀去除粘腻；
2. 油膘，洗净，再加盐和醋用力搓洗，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮除肚脐处一块白膻，洗净后，再放入冷水锅中煮沸，再洗净，这样反复加工，才能去尽腥膻；
3. 蒜泥要剁得细，最好是用棍棒头捶成泥，才更香。
2. 油膘，洗净，再加盐和醋用力搓洗，再洗净，然后放入沸水锅烫一下，刮除肚脐处一块白膻，洗净后，再放入冷水锅中煮沸，再洗净，这样反复加工，才能去尽腥膻；
3. 蒜泥要剁得细，最好是用棍棒头捶成泥，才更香。
食谱营养
