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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将财鱼宰杀治净,连皮片取其肉,切成直径5 厘米的圆柱状12 段,表面剞成丝状的十字花纹,盛钵中;
2. 鱼肉中加黄酒、精盐、胡椒粉腌渍,然后用淀粉抖散;
3. 花生油下锅烧至六成热,将上粉的财鱼段置漏勺中,入油中炸至金黄色呈菊花形,沥去油装盘;
4. 炒锅留油置旺火上,下人葱、姜、黄酒、排骨汤200毫升、盐、糖、醋、番茄酱烧沸,用淀粉调稀勾芡,淋入熟猪油,浇在菊花鱼上即成。
制作提示
1. 剞十字花纹用直刀切至鱼肉4/5 深,再横刀切4/5 深,成十字形,加热后即显出菊花形。在腌渍以后,用于淀粉拌抖时,刀要轻而稳,以免弄断花纹;
2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克;
4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。
2. 下锅油炸时,应先将制好的菊花鱼在勺内定形;
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4. 因有鱼肉用淀粉抖散过程,需准备淀粉500克。
历史文化
1. “菊花财鱼”是湖北传统名菜之一。此菜在荆楚地区做法很多,最先只是将鱼烹制好后插上一朵菊花,也有改用菊花粉制作的,不论哪种做法,相传都是为纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制成的一道美馔。其寓意是以财鱼肉质白嫩和菊花的耐寒喷香之特点。比喻屈原在政治生涯中,虽然蒙受不白之冤,尚能修身洁好的品格;
2. “菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺,切成鱼片,并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里,慢慢收缩,形成朵朵盛开的菊花,令人赏心悦目。
2. “菊花财鱼”现在的厨师们将鲜财鱼除去骨刺,切成鱼片,并在鱼片上用刀划成菊花模样。于是鱼片丁入热油锅里,慢慢收缩,形成朵朵盛开的菊花,令人赏心悦目。
食谱营养
食物相克