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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将每个鸭肝洗净,用刀改成2块;
2. 将葱切成长5厘米的节;
3. 姜切成片;
4. 干海椒切成节,用精盐2克、酱油10克、料酒10克、葱15克、姜10克把鸭肝拌匀,腌渍1小时;
5. 将锅置火上,倒入菜油烧沸,将鸭肝下入锅内炸至六成熟捞出;
6. 将另一锅烧热,放入香油50克,下葱炸黄;
7. 再下姜10克、干海椒节、酱油15克、精盐3克,及汤适量;
8. 最后下入鸭肝,用中火烧约25分钟,收汁后倒出晾冷;
9. 吃时,切小块装盘,另浇香油即可。
制作提示
本品有油炸过程,需备菜油约1000克。
食谱营养