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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 草鱼去鳞、鳃、鳍、肚杂和头尾,洗净,除尽骨,取带皮鱼肉,就肉面上剞上松球花刀,入碗;
2. 鱼肉碗内加入盐、味精、白糖、葱、姜拍松、黄酒,腌渍15 分钟;
3. 鸡蛋磕入碗内搅匀,入油锅冲炸成蛋松;
4. 油菜洗净,切成末,入油锅冲炸成青菜松;
5. 松茸洗净,切粗丝,入碗;
6. 松茸丝碗内加入盐、味精、白糖,入味后,加湿淀粉、鸡蛋清25克,码均匀;
7. 碗内入湿淀粉、蛋清25克,调成蛋清糊;
8. 蛋清糊抹在鱼肉的鱼皮上,放上松茸置于中间,包成1 个个松球形,固定后拍上干淀粉;
9. 炒锅上火,注入猪油,烧至五成热,下松球鱼,炸呈金黄色,熟后捞出,一破两半装盘;
10. 在盘边围上菜松、蛋松即成。
制作提示
1. 炸时,大火炸定型,中火炸熟透,再冲炸上色,则颜色金黄,外脆里嫩;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
历史文化
“松茸松球鱼”是云南丽江地区名菜。此菜突出“松”、“活”二字,选料鲜活,原料包括了松茸、菜松、蛋松,形似松球。
食谱营养
食物相克