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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 选用肉厚的香菇去蒂洗净放入锅中,加盐适量和水150毫升烧烩入味捞起沥干,撒上干淀粉拌匀;
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,
3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;
4. 猪肥膘肉剁成泥;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;
7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。
2. 烧煮香菇的汤汁去沉渣留用,
3.将青鱼宰杀治净,将净肉剁成泥;
4. 猪肥膘肉剁成泥;
5. 葱姜洗净,均切成末;
6. 将鱼泥与肉泥同放在碗内,加入精盐适量、葱末、姜末、黄酒、湿淀粉、味精和煮香菇的汤汁,磕入鸡蛋和水50毫升搅成粘糊;
7. 炒锅置中火,放入熟猪油,烧至五成热,将香菇逐一裹上肉糊下锅,炸至浅黄色时捞起装盘,撒上花椒盐即成。
制作提示
1. 炸油宜宽,旺火速成,不烹汁;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
历史文化
1. 冬菇香菇,因冬生者良,故名。主要产于皖南山区,以黟县尤为著名。亦是药膳珍品,它有降底血清胆固醇、抗癌和干扰素诱导等功能;
2. 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”,是徽州地区传统名菜。糊用青鱼肉为原料加调味品配制,裹在水发冬菇外面,入油锅炸熟。以甜面酱蘸食,其味更佳。
2. 以鱼泥为糊包裹冬菇炸制而成的“炸冬菇”,是徽州地区传统名菜。糊用青鱼肉为原料加调味品配制,裹在水发冬菇外面,入油锅炸熟。以甜面酱蘸食,其味更佳。
食谱营养
食物相克