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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 肥膘、腰柳分别用刀背捶成茸;
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;
3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;
7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;
9. 取肉糕翻于盘内;
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
2. 将肉茸用姜葱汁、冷汤解散,加入盐、料酒、味精、胡椒粉、鸡蛋60克搅打成瓤子;
3. 取平盘2 个,抹上猪油,将肉瓤子平均放于两个盘中,用手拍平;
4. 鸡蛋180克分开蛋清蛋黄,一盘肉瓤子抹上蛋黄,另一盘抹上蛋清,上笼蒸熟取出;
5. 将冷透的肉糕用刀改成梭子块;
6. 肉糕块横起岔色摆在蒸碗内扣好,放入水发香菇、水发玉兰片、盐、味精、胡椒粉、少量汤汁、上笼蒸熟取出;
7. 锅内放入猪油,下姜片、葱节煸黄,再下入汤汁、盐、味精、胡椒粉、捞出姜葱;
8. 将鲜油菜心洗净下锅烫熟、铺在盘中;
9. 取肉糕翻于盘内;
10. 锅中汁勾二流芡浇在肉糕上即成。
制作提示
搅打瓤子,要顺一个方向,搅打上劲,中途勿停,一气呵成。
健康提示
此菜为老年人喜爱的佳肴。
历史文化
本菜系贵阳名菜,相传在清朝时,贵阳“三元宫”道观内,住有一主持老道人,以药散施贫民,每有效应。群众感其德,共请厨师仿道服色,制作肉糕馈请老道,因名“道袍肉糕”。
食谱营养
食物相克