1. 韭摘洗净，切3 厘米长的段；
2. 瘦猪肉洗净，切成细丝；
3. 粉丝泡开，用刀略斩，不要过长；
4. 豆芽掐去头尾，洗净；
5. 鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许；
6. 将菠菜摘洗净，切8 厘米长的段；
7. 锅内水烧沸，将菠莱放入水中焯过；
8. 炒勺烧热，放入花生油，下葱、姜炸出香味，随即放肉丝，炒至粉白色，烹入料酒，淋入清水少许，加盐，放入菠菜、粉丝同炒；
9. 另起一勺，放油少许，放掐豆芽莱，旺火急炒，随放盐及醋适量，以除其豆生味；
10. 将韭菜倒入继续快炒至匀，随即倒入肉丝、粉丝，加味精炒匀，即成合菜，装人盘中；
11. 炒勺烧热，放香油，待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中，摊成蛋饼，两面煎黄，盖在合菜上，即全部完成。

1. 菠菜焯水，可去其涩味；
2. 炒合菜时宜用两把勺同时操作，然后再倒在一起快炒。方得佳味。

在中国北方，吃“合菜”十分讲究，一是节令性强，立春日必不可少；二是吃“炒合菜”需要春饼卷食，方能品出味道。并有诗云：“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”。将韭黄、肉丝、粉丝、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起，便是“合菜”。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。