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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将猪网油用水洗净,挂起吹干;
2. 京冬菜择洗干净;
3. 花椒末拣去杂质;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;
6. 再放入京冬菜同炒,接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克,翻炒几下,迅速盛入碗中;
7. 将嫩光鸡洗净,先在颈下划一刀,取出鸡嗉,在右腋下开3 厘米长左右的刀口,取出内脏,用水灌洗干净;
8. 用刀把鸡颈骨切一刀,骨断皮肉相连,再用刀背在鸡腿关节上面将腿骨敲断;
9. 碗内放入酱油10克、白糖10克、精盐、黄酒5克、姜片调匀成汁;
10. 调匀的味汁涂满鸡身,腌渍两小时左右;
11. 然后,将炒好的京冬菜、肉丝从腋下加填入鸡腹中,再将鸡头塞住刀口;
12. 取碗一只,磕入鸡蛋搅打透,再放入干淀粉、花椒末调匀成蛋糊;
13. 网油平铺在砧板上,把蛋糊均匀地涂在网油上面;
14. 然后把鸡放在网油上包好,接口处用蛋糊粘封;
15. 取长弧形的铁丝夹一只,铺上葱,然后将鸡夹牢;
16. 将网夹放入烤炉中,烤半小时左右,将鸡翻一个身,烤1 小时左右,外皮酥脆呈金黄色,取出;
17. 趁热用刀在两面划开,剥下网油,放在砧板上,斩下鸡头、两翅,割下鸡腿,在鸡身两侧划两刀,剥下鸡脯和背部的皮肉,倒出腹中京冬菜、肉丝,剔去大骨;
18. 然后把鸡背部的皮肉切成5 厘米长、1厘米宽的条,腿肉和鸡脯肉分别斩成大块,整齐地排在盘子的中间,把鸡头、翅仍装成鸡形;
19. 京冬菜、肉丝放在鸡肉上;
20. 网油放在京冬菜、肉丝上即成。
2. 京冬菜择洗干净;
3. 花椒末拣去杂质;
4. 猪肉洗净,切丝;
5. 炒锅置旺火上,放入花生油,烧到冒青烟时,放入肉丝炒散;
6. 再放入京冬菜同炒,接着加入黄酒5克、白糖5克、酱油5克,翻炒几下,迅速盛入碗中;
7. 将嫩光鸡洗净,先在颈下划一刀,取出鸡嗉,在右腋下开3 厘米长左右的刀口,取出内脏,用水灌洗干净;
8. 用刀把鸡颈骨切一刀,骨断皮肉相连,再用刀背在鸡腿关节上面将腿骨敲断;
9. 碗内放入酱油10克、白糖10克、精盐、黄酒5克、姜片调匀成汁;
10. 调匀的味汁涂满鸡身,腌渍两小时左右;
11. 然后,将炒好的京冬菜、肉丝从腋下加填入鸡腹中,再将鸡头塞住刀口;
12. 取碗一只,磕入鸡蛋搅打透,再放入干淀粉、花椒末调匀成蛋糊;
13. 网油平铺在砧板上,把蛋糊均匀地涂在网油上面;
14. 然后把鸡放在网油上包好,接口处用蛋糊粘封;
15. 取长弧形的铁丝夹一只,铺上葱,然后将鸡夹牢;
16. 将网夹放入烤炉中,烤半小时左右,将鸡翻一个身,烤1 小时左右,外皮酥脆呈金黄色,取出;
17. 趁热用刀在两面划开,剥下网油,放在砧板上,斩下鸡头、两翅,割下鸡腿,在鸡身两侧划两刀,剥下鸡脯和背部的皮肉,倒出腹中京冬菜、肉丝,剔去大骨;
18. 然后把鸡背部的皮肉切成5 厘米长、1厘米宽的条,腿肉和鸡脯肉分别斩成大块,整齐地排在盘子的中间,把鸡头、翅仍装成鸡形;
19. 京冬菜、肉丝放在鸡肉上;
20. 网油放在京冬菜、肉丝上即成。
制作提示
1. 铁丝网夹铺上葱,防止烤熟后网油粘连网夹;
2. 烤鸡时,炉温控制在180~200℃之间。半小时后,要将鸡翻一个身,使鸡烤得均匀。
2. 烤鸡时,炉温控制在180~200℃之间。半小时后,要将鸡翻一个身,使鸡烤得均匀。
食谱营养
食物相克