1. 将加工好的子鸡从脊背中间劈开，再将鸡的大腿处割一刀，去掉爪尖，鸡翅膀用刀拍断；
2. 然后将鸡周身均匀地抹上一层酱油，下入八成热的油中，冲炸一下，取出放在烤盘里；
3. 把葱段、姜片撒放在鸡身上，再倒入清汤350毫升、酱油、葱油，撒上味精、粗盐放入烤炉内烤10 分钟左右；
4. 待鸡身呈金黄色时取出，再剁成长3.3 厘米，
宽1 厘米的条；
5. 将鸡条按原鸡形摆盘中，倒入原汤；
6. 将生菜洗干净，切成3.3 厘米长的段，放在鸡的两边即成。

1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。

1. 烤小鸡为山东青岛的传统菜“三烤”之一，是由青岛40 年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，人油烹炸，再烤制成熟，成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味；
2. 此菜营养丰富，是一道深为人们喜爱的佳肴。