1. 将猪里脊去筋，切长4.5 厘米的丝；
2. 肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用；
3. 将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块；
4. 将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”；
5. 用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处；
6. 放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出；
7. 烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

1. 网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油；
2. 要用蛋清糊将封口封严；
3. 烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。

1. “烤网油签”是山东传统佳肴，广泛流行传于城镇乡间，常作为酒菜登席；
2. 此菜采用烤的烹调方法，特别是选用猪网油为外皮。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。