1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；
2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；
3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；
4. 广式熟香肠直切成圆片；
5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝；
6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；
7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。

丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。

本菜选用果长圆筒形丝瓜，运用滚料旋剞刀法，使整条丝瓜能有伸缩，既美观又入味，形似滚龙，故名。半汤半菜，下匙食时，一条条、一片片上下翻滚，食趣盎然。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。