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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 把鸡肉批成薄片,用鸡蛋、细盐、淀粉拌匀上浆,放进冰箱冷藏室涨发约30分钟;
2. 将春笋切成骨牌片(形如麻将牌大小的长方片);
3. 烧热锅,加生油滑锅后倒出,再放生油,烧至油三成热时,把鸡片放入,用竹筷划散,至其变色,立即把笋片放入,略搅和均匀,即可倒出沥去油,待用;
4. 原锅内留少量油,先放姜、蒜爆香,再放油、黄酒、细盐、白糖、味精、胡椒粉、葱花及鲜汤3匙,烧沸后,用水淀粉勾芡,淋上麻油即可装盆。
制作提示
浆衣宜薄不宜厚,滑油之油温宜而忌过热,滑油时见鸡片变色时即可,防止过熟肉老.卤汁应稍少许,以能包住原料表面为佳。
食谱营养
食物相克