1. 剥去虾头，再剥去虾身的壳，仅留尾部一节；2. 抽去泥肠后洗净，用刀从虾腹片成背部相连的一片（片开的内侧虾肉以刀背略砍虾筋，以免炸时虾身卷）；3. 用胡椒、盐、味精略拌一拌；4. 淀粉、蛋清、水调好置于小盆中，先将虾身沾少许面粉；5. 再将虾身均匀沾裹一层淀粉、蛋清、水（注意面粉及淀粉、蛋清、水均不要沾及虾尾）；6. 锅中大火加热300克油，至六成热，下虾翻炸，见虾身色呈淡黄色，约二至三分钟即可捞出沥油，盛盘；7. 盘边可置生菜、番茄装饰，吃时可沾椒盐或酱油、醋、姜末、葱花、糖、麻油。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

虾含胆固醇高，不宜过量食用。

草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。