将大虾去头、留尾，剥去外皮和砂线，用刀从脊背下切，但不切断，翻开成琵琶形状，然后轻轻划以“十”字刀，酌涂精盐、料酒、味精腌10分钟左右。将鸡脯肉剁成肉泥，加上鸡蛋清和适量精盐、姜（切末）末、花生油（先热至90℃，凉后再用），反复搅拌均匀，成为糊状。将腌好的大虾粘上面粉，再将搅拌好的鸡泥抹在虾肉上，捏成金鱼形状，上笼蒸10分钟取出。取少量鸡汤煮沸，酌加味精、精盐和料酒，撇去浮沫，加淀粉10克（淀粉5克加水）勾成稀汁，浇在大虾上面，淋些鸡油。取少量黄瓜，切成薄片，放在大虾周围。

用法：当菜食用。

补肾兴阳，养血健脾。用治肾阳虚弱、血液亏虚、阳痿不举、腰膝酸软、倦怠无力、面色不华、心悸眩晕。
肾调养药膳

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。