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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将小白菜择洗干净,晾干水,用刀顺长切成条,再改切成6.6 厘米长的段;
2. 将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出;
5. 锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6. 待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7. 将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8. 锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9. 将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10. 锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
2. 将蹄膀(猪肘)刮去细毛后洗净;
3. 锅中放清水,将蹄膀入锅煮滚后捞出,洗净;
4. 洗净后再放入清水锅中煮1小时30 分钟左右,至八成熟时捞出;
5. 锅内放油,待油烧至七成热时,将蹄膀投入油锅炸,将锅用锅盖盖住,以防油爆出,待锅中炸声消失后,取掉锅盖,蹄膀炸几分钟后取出;
6. 待油温升高后,再下锅炸至外皮发脆起孔,呈金黄色时取出,立即放人冷水中浸泡,浸到肉皮起皱纹时捞出;
7. 将蹄膀剖开,皮朝下放入碗中,加糖、酱油,上笼蒸一小时,至酥烂,取出;
8. 锅烧热,放油,下小白菜菜煸炒,加盐,稍后即起锅装盘;
9. 将蹄膀原汁倒入锅中,扣在小白菜上面;
10. 锅中卤汁加味精,用湿淀粉勾成薄芡,加熟猪油,推勺浇在蹄膀上即成。
制作提示
1. 选用600~800 克一只的蹄膀为宜;
2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
2. 炸后的蹄膀浸冷水的时间不宜太长,否则肉会脱皮;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
食谱营养
食物相克