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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.把鸡肝在国水盆浸熟切成条形。
2.瓜皮鸭肠通开去污,用精盐揉搓再用清水漂洗净后,用沸水烫熟过冷挂起。
3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长,3厘米宽薄片。
4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后,把瘦肉铺开,再把糖冰肉铺上,然后把鸡肝条,湿香菇放上卷成条状。
5.把腐皮卷起肉条,用熟鸭肠先捆两圈,再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。
6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便可。
2.瓜皮鸭肠通开去污,用精盐揉搓再用清水漂洗净后,用沸水烫熟过冷挂起。
3.把瘦肉及糖冰肉用刀片成18厘米长,3厘米宽薄片。
4.把以上味料拌匀腌瘦肉半小时后,把瘦肉铺开,再把糖冰肉铺上,然后把鸡肝条,湿香菇放上卷成条状。
5.把腐皮卷起肉条,用熟鸭肠先捆两圈,再从一端捆到另一端把肠塞入收紧口。
6.入烤炉用慢火烤至滴出清油便熟,出炉后淋上糖浆便可。
制作提示
糖冰肉:将猪近里脊处肥肉500克切成长宽各18厘米,再片成3毫米厚的片共7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克搅匀,涂在肉片上,摊放在瓦钵里,约腌2小时便成。
历史文化
烧香菇,明代宫廷名菜。原是民间常用的菜肴。朱元璋胃口不佳时,御厨制作了一道“烧香菇”,吃后感到香味浓郁,异常鲜美。自此被列为宫廷名菜。清乾隆时的“满汉全席”中,也有这道名菜。
食谱营养