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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。 2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。
制作提示
1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。
2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。
2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。
3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。
食谱营养
