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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭肫剖开，去净污物，剥去肫皮，洗净；
2. 鸭肫下沸水锅氽一下后捞出，撕去筋膜，洗净待用；
3. 将清汤倒入锅中，加桂皮、八角、葱、姜、酱油、白糖、料酒、味精，再将鸭肫放入；
4. 用旺火烧沸，转小火烧约1小时，至肫熟后捞起；
5. 待冷却后，切成厚0.3厘米的片，装盘便成。
食谱营养
