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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 鹅肝批去筋络，切成厚片；
2. 用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右；
3. 面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；
4. 芥末加净水调成芥末汁；
5. 用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁；
6. 鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟；
7. 鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
2. 用盐、胡椒、混合香料、牛奶浸渍半小时左右；
3. 面包粒用橄榄油及芫荽末翻炒至酥脆；
4. 芥末加净水调成芥末汁；
5. 用黄汁加白兰地酒调成白兰地汁；
6. 鹅肝放入煎盘，用中火煎至成熟；
7. 鹅肝装盆，配以面包粒，淋上芥末汁和白兰地汁。
制作提示
1. 黄汁（BROWN SAUCE），一般可用面粉和肉汤等调配而成；
2. 鹅肝须挑净筋络。
2. 鹅肝须挑净筋络。
食谱营养
食物相克
