1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右； 鲚鱼又称豆仔鱼。