1. 在水发鱿鱼内面剞斜十字花刀，并切成6 厘米长、3 厘米宽块，下沸水锅中汆一下，使之生成花卷捞出，用纱布包住挤出水分；2. 鲜菠萝切块，装入腰盘垫底；3. 番茄切块、葱块、蒜末、白糖、酱油、醋、味精、湿淀粉，芝麻油一并调成卤汁；4. 炒锅置旺火上烧热，下熟猪油晃匀锅面，即将油倒去，锅中加油50克回放旺火上，随即倒入卤料烧沸，迅速放入花卷鱿鱼急炒两下，颠锅均匀，装在菠萝块上即成。

1. 剞花刀，定要在鱿鱼外面，因为，里面有一层薄膜，经水焯后收缩，才得鱼卷，如在里面剞花刀，则不成鱼卷；
2. 花刀的深度一般为3/4 为宜，太深，则易断；太浅，则卷不起来。

1. “鱿鱼”是海洋中的一种软体动物，又名“柔鱼”，头似乌贼，尾端呈菱形。产于沿海各地，尤以厦门港所产力最，有“本港鱿鱼”之称；
2. 鱿鱼是名贵高蛋白海产。味道极为鲜美，一向在捞获后就地甚至就船上晒制为干制品。

番茄：西红柿忌与石榴同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。