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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;
2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
7. 将豆芽两头掐去,洗净;
8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。
2. 鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
3. 所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
4. 再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
5. 将鱼肉片成薄片,切成长3 厘米的细丝;
6. 鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
7. 将豆芽两头掐去,洗净;
8. 黄瓜洗净,切成细丝待用;
9. 将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
10. 将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
11. 将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。
制作提示
1. 以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;
2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;
3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。
2. 剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;
3. 浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;
4. 因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。
历史文化
1. 黑龙江镜泊湖,群山环抱,原始森林覆盖,水清鱼肥,驰名海内外。湖中所产鲤鱼,金翅金鳞,体肥味鲜,素有“金鲤”之称,历代被现为鱼中珍品,清代是皇室专用贡品;
2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以而闻名远近,为北国食中一绝。
2. 此菜为黑龙江省的著名特色菜肴之一,素以而闻名远近,为北国食中一绝。
食谱营养
食物相克