推荐
营养
减肥
养颜
难易
时间
麻辣
以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
版权所有,未经书面授权,所有页面内容不得以任何形式进行复制或建立镜像,禁止一切非授权转载、摘编和抄袭的行为,如有违反,追究法律责任。
相关合作,请与我们联系。
相关合作,请与我们联系。
烹饪方法
1. 将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;2. 茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;3. 葱洗净,切成末;4. 将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;5. 将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;6. 将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;7. 取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;8. 再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;9. 见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;10. 装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。
制作提示
1. 腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;
2. 熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
2. 熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。
历史文化
1. 此菜系选用庐山“三石”之一的石鸡并以庐山特种名茶“云雾茶”熏制而成。石鸡形似青蛙,生长于匡庐山的深涧小溪之中,体大肥嫩,肉质细腻,鲜嫩爽口,熏石鸡是采用了一种特别的烹制方法,成品原味不失,质地鲜嫩可口。
2.此菜冷食热食均可。
2.此菜冷食热食均可。
食谱营养
食物相克