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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素，根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
烹饪方法
1. 鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等调味品，腌制片刻；
2. 打开烤炉或烘箱，温度调至180摄氏度；
3. 烤熟后，拆去鱼骨；
4. 粳米和紫米淘净，加适量水做成米饭；
5. 紫米饭快成时，放入拆去骨的鳗鱼，用小火焖片刻，即可。
健康提示
紫米富含钙、铁，有补血、健脾、理气和中的作用，能提高血红蛋白的含量，对预防孕期贫血有一定的作用。
食谱营养
食物相克
