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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股,分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块;
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块;
3. 熟冬笋切滚料梳子块;
4. 青菜心洗净,放入开水锅焯一下,用清水冲凉;
5. 鸡蛋煮熟,剥皮洗净;
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内,再放入葱结、姜片;
7. 炒锅放在火上,倒入清汤,加入精盐、味精、黄酒,烧开撇沫;
8. 倒入沙锅内,加盖放在炉灶上,先用小火烧一下,再慢慢转中火到大火,烧开;
9. 用小火烧1小时,揭盖拣去葱结、姜片,加入鸡蛋、菜心;
10. 再加盖烧,见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
制作提示
本品需均为熟食。
食谱营养
食物相克