1. 将锅加入适量水上火烧滚开，将橄榄仁入开水中氽烫一下，捞出将水滴干。
2. 另用一锅放油烧至温热时，将橄榄仁投入炸至微黄色盛起。
3. 青豆洗净，飞水冲凉。
4. 红萝卜洗净，去皮切粒。
5. 大蒜去皮，洗净，拍剁成蒜茸。
6. 鸡肉洗净切粗粒，加入调味料（盐2克、蛋白10克、生粉4克、姜汁5克、白酒5克、植物油10克）拌匀，腌20分钟。
7. 锅中放油适量，烧至五成热，将鸡肉投入油中浸炸片刻（即泡嫩油）待用。
8. 烧热锅，下油，爆香蒜茸，加入青豆、红萝卜略炒。
9. 将鸡肉放入青豆、红萝卜锅内，加酒，下芡汁（酱油5克、盐、糖各4克、生粉3克、香油5克、胡椒粉3克、清水20克）及橄榄仁炒匀上碟即成。