1. 嫩韭菜整理干净，放入沸水锅中烫熟捞出，挤干水，切成4厘米长的段，放入精盐拌匀，再挤去精盐水，放入盆内；2. 鸡蛋磕入碗中，加入少许精盐搅匀；3. 鸡蛋倒入烧至温热的油锅内，摊成蛋皮，取出切成丝；4. 蛋丝放在韭菜上，加入味精、白糖和香油，拌匀即成。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。