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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将银鱼摘去头,抽去肠,用清水漂清,沥水后放入碗内;2. 加曲酒、味精、胡椒粉(白胡椒粉)、白糖拌和,再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀,裹上面包屑;3. 将锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至七成热,放入银鱼,用漏勺抖散,炸至金黄色即成。
制作提示
1. 如银鱼身上粘液较多,可加入适量明矾末抓拌后,用清水洗去粘液。
2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。
3. 面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。
2. 将拌好味的银鱼放入鸡蛋清中,取出沾干淀粉,再将其下入蛋黄中裹匀,取出沾干面粉,再沾蛋黄液,再裹上面包屑。裹面包屑时,要将面包屑沾满银鱼,不要使劲按,按得太死,成品松脆。
3. 面包屑要选用咸面包切制,不宜用甜面包,因甜面包中有糖分,在炸制时易上色。
4. 因有过油炸制过程,需准备大豆油600克。
历史文化
1. 我国把银鱼作为养生益寿品由来已久,《日用本草》云其“味甘无毒,宽中健胃”;《医林纂要》言其“补肺清金,滋阴而补虚劳”;《随息居饮食谱》称之“养胃阴,和经脉,小者胜。”
2. 银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”,为无锡特产,其形纤细,色呈洁白,半透明而故名。此鱼只有一条脊骨,无刺,五月为银鱼讯,若站在高处望,湖面有银光,就为鱼群,银鱼的汛期极准,非五月不可,除此均无。
2. 银鱼与白鱼、梅鲚并称太湖“三宝”,为无锡特产,其形纤细,色呈洁白,半透明而故名。此鱼只有一条脊骨,无刺,五月为银鱼讯,若站在高处望,湖面有银光,就为鱼群,银鱼的汛期极准,非五月不可,除此均无。
食谱营养
食物相克