1. 豌豆苗摘叶洗净，备用；2. 姜葱洗净，均切末；3. 净肉鸡（南乡鸡）剔去大骨小骨，去掉鸡皮，用刀片成抹刀片；4. 鲜蘑、火腿分别切成小片；5. 核桃仁用开水烫后，撕去内皮，用温油炸透炸酥；6. 将鸡片用鸡蛋、料酒、水淀粉、精盐、味精、胡椒粉拌浆上劲，再拌入香油；7. 江米纸裁成20 厘米见方的块；8. 把江米纸摊开，摆少许豆苗、桃仁、火腿、鲜蘑，再将鸡片摆好，包成约7 厘米长、3 厘米宽的长条包，摆在抹过油的盘中；8. 取锅注入花生油，上火烧至六成热，将包好的鸡片放锅内炸；9. 鸡包浮起时捞出，摆入盘中即可上桌食用。

1. 纸包鸡用中火慢炸，避免外焦内生。
2. 也可以用此方法包入其它原料，例如大虾、鹌鹑、飞龙等，即成“纸包大虾”、“纸包鹌鹑”、“纸包飞龙”等等。
3. 若无南乡鸡，可以用肉鸡代替。
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

1. 南京近郊南瑞湖熟镇所产之鸡，称为南乡鸡，与上海浦东鸡、江苏狼山鸡、浙江萧山鸡、山东的九斤黄齐名。鸡体大小适中，皮嫩肉香，尤腥膻味，腿短体圆，骨骼细小，便于菜肴造型。以南乡鸡制汤，妙不可言。
2.此为南京鸡肴名撰。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。