1. 将文昌鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15 分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共24 片；
2. 在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放入碗中用沸水浸没，加入精盐，浸至刚熟，取出切成24 片，盛在碗中；
3. 将火腿切成与鸡肉一样大小的薄片共24 片；
4. 将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形；
5. 摆砌成鸡原形后入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水；
6. 用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒5 克，加上汤、味精、用湿淀粉调稀勾芡；
7. 最后加入麻油和推匀，淋在鸡肉上便成。

1. 在浸鸡时，将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致；
2. 在浸鸡肝时，如一次未浸熟，可用盐沸水再浸。

1. 广州文昌鸡的“文昌”二字，含义有二：一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料，二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口，文昌县产的鸡体大，肉厚，但骨较粗硬，以常法烹制，难于尽其特点，30 年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形，扬其所长，避其所短，恰到好处，数十年来，文昌鸡已传遍国内外；
2. 此菜造型美观，芡汁明亮，三样拼件颜色不同，滋味各异，为广州八大鸡之一。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。