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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 绿豆粉加清水100毫升调匀;
2. 奶粉加清水75毫升拌和;
3. 把清水300毫升烧沸后,加精盐、味精,放入已拌和的奶粉;
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入,边淋边搅动,使糊温降至50℃以下;
5. 再淋入打匀的鸡蛋清,搅匀成胶状厚糊;
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球,让其漂浮在冷水盆里;
7. 莼菜用清水洗净,沥干待用;
8. 锅置火上,放入素清汤1000毫升,加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆,用小火慢慢烧开,撇去浮沫,淋入熟花生油,盛装于大汤碗里即成。
2. 奶粉加清水75毫升拌和;
3. 把清水300毫升烧沸后,加精盐、味精,放入已拌和的奶粉;
4. 然后将调匀的绿豆粉徐徐淋入,边淋边搅动,使糊温降至50℃以下;
5. 再淋入打匀的鸡蛋清,搅匀成胶状厚糊;
6. 用手将厚糊挤成直径约2厘米的圆球,让其漂浮在冷水盆里;
7. 莼菜用清水洗净,沥干待用;
8. 锅置火上,放入素清汤1000毫升,加精盐、黄酒、味精、莼菜和素鱼圆,用小火慢慢烧开,撇去浮沫,淋入熟花生油,盛装于大汤碗里即成。
制作提示
素清汤一般用黄豆芽加清水熬煮而成,若不追求全素,与猪棒骨同煮,味鲜无比。
健康提示
莼菜含有B2、胶质和糖类等多种营养成分,有利尿、解毒、消肿、清热等功用。
历史文化
莼菜,亦称水葵。多年生水草,叶呈椭圆形,浮在水面,色泽深绿,春夏季嫩叶的背面有胶状透明物质,食之清香滑爽,是一种名贵蔬菜。我国江南地区的湖泊浅水中多野生,也有少量栽培。驰名中外的“西湖苑菜”,即濒临吴县的西太湖所产。以叶片软嫩,胶质浓厚者为上品。
食谱营养
食物相克