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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸽蛋煮熟后去皮;
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;
3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;
5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;
6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;
7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。
2. 鸽蛋放碗内用热水泡着,待用;
3. 将燕窝用温水泡开,捞出放盘内,用镊子将燕毛及杂质择净;
4. 碗内放食碱用水化开,将溶化的碱倒盆内放开水1000克;
5. 放入燕菜,盖严闷一会儿 ,待膨胀后用开水洗两次(去其碱味),捞出,挤净水;
6. 将燕菜放盘中间,鸽蛋围绕着燕菜放一圈;
7. 炒勺上火,放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、盐,调好口味;
8. 汤开后将浮沫撇净倒入海碗内,上桌时净燕菜及鸽蛋溜入海碗内即可。
制作提示
为使此菜口感更好,需备高汤约250克。
食谱营养