1. 小牛肉用盐、胡椒、百里香、红酒腌渍2小时左右；
2. 芦笋、柿子椒成条或片；
3. 土豆粉加牛奶煮成土豆泥后做成土豆球；
4. 中间混以切细的黑菌末，沾上蛋液，再滚上面包糠；
5. 用黄油将洋葱末炒香，加入法国蘑菇、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开；
6. 收浓后用粉碎机将蘑菇连汁一同搅打、粉碎，再加热；
7. 小牛肉在扒炉上扒制上色，放入烤箱烤至所需的成熟度；
8. 芦笋、柿子椒焯水后，用黄油加洋葱末翻炒，并加盐等调味；
9. 土豆球炸至呈金黄色；
10. 将小牛肉批成片状装盆，配以柿子椒、芦笋、土豆球，淋上蘑菇汁。

根据牛肉情况，控制烤箱温度。

芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。