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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 先剔净鸡脯肉筋膜,切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;
2. 鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥;
3. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状;
4. 金华火腿切成细末;
5. 熟鸡蛋黄轻碾成碎末;
6. 生菜叶洗净,消毒备用;
7. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,浆好;
8. 再将鸡片卷成喇叭形;
9. 将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀,挤成小丸子;
10. 小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末,放在喇叭口内;
11. 在大平盘上抹上层猪油,将做好的喇叭鸡片码在盘内,上笼屉蒸熟;
12. 再取出整齐地码在另一盘中,用生菜叶围边;
13. 最后炒锅上火,放入鸡蛋,用精盐、味精、姜汁、料酒,调好味,烧开;
14. 用水淀粉勾成稀汤芡,淋上鸡油,浇在鸡片上即成。
2. 鸡里脊肉剔净筋膜,用刀背剁成细泥;
3. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状;
4. 金华火腿切成细末;
5. 熟鸡蛋黄轻碾成碎末;
6. 生菜叶洗净,消毒备用;
7. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,浆好;
8. 再将鸡片卷成喇叭形;
9. 将鸡泥与蛋清、精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精搅拌均匀,挤成小丸子;
10. 小丸子上撒一点蛋黄末和火腿末,放在喇叭口内;
11. 在大平盘上抹上层猪油,将做好的喇叭鸡片码在盘内,上笼屉蒸熟;
12. 再取出整齐地码在另一盘中,用生菜叶围边;
13. 最后炒锅上火,放入鸡蛋,用精盐、味精、姜汁、料酒,调好味,烧开;
14. 用水淀粉勾成稀汤芡,淋上鸡油,浇在鸡片上即成。
食谱营养
食物相克