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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.葱和姜捣烂,用料酒取汁。火腿和去壳冬笋切成细丝,将干贝掰去老筋,洗一遍,放入料酒、水上笼蒸透发。将胡萝卜、白萝卜、莴笋都刮去皮,削成2厘米大的圆球(即成三元),下入油锅用小火浸炸烂,加入少许盐、汤焖入味觉。
2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。
3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。
2.将净鱼肉和肥膘肉用绞肉机绞成细茸,放入适量的盐和水搅上劲,加入味精、胡椒粉、湿淀粉和搅拌成鱼茸料。
3.将干贝搓散和火腿丝、冬笋丝拌匀,撒在白布上,再将鱼茸料挤成2厘米大的丸子,放在干贝、火腿、冬笋丝上,滚粘成绣球形,装入盘内,上笼蒸熟取出;同时锅放入油、汤150毫升、盐、味精、胡椒粉、三元,用湿淀粉调稀勾芡,将三元拼在周围,汁浇盖在干贝绣球上即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。
食谱营养
食物相克