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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将兔肉切成约1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片;
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;
3. 勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;
4. 勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;
5. 烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;
7. 取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
2. 将肉片加冷水浸泡30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀;
3. 勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油;
4. 勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入黄酒、醋、葱段、姜块、八角、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大火烧;
5. 烧开后放慢火焖透,汤汁浓时上旺火收汁;
6. 待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉;
7. 取焖好的兔肉150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。
制作提示
1. 兔肉用旺火热油冲炸2 至3 遍,色褐红,肉不焦干;
2. 焖兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
2. 焖兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅;
3. 因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
历史文化
“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料,通过焖烧法调制。
食谱营养
食物相克