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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将松茸蘑用冷水浸泡除去咸味,再挤去水分,切成约1 厘米见方丁;
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成约1 厘米见方的丁;
3. 猪肉煮熟,切成约1 厘米见方的丁;
4. 蛋糕(黄白蛋糕)切成约1 厘米见方的丁;
5. 葱、姜洗净,切成片;
6. 炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,装入大碗内即成。
2. 冬笋削去外皮,洗净,切成约1 厘米见方的丁;
3. 猪肉煮熟,切成约1 厘米见方的丁;
4. 蛋糕(黄白蛋糕)切成约1 厘米见方的丁;
5. 葱、姜洗净,切成片;
6. 炒勺内放入底油,烧至五成热时,放入葱、姜、酱油炝锅,添入鲜汤,加上松茸蘑、海米、熟猪肉、冬笋、黄白蛋糕、精盐、味精、酱油、米醋烧开后,撇去浮沫,用湿淀粉勾米汤芡,再加入米醋和胡椒粉,淋上香油,装入大碗内即成。
制作提示
1. 出勺加米醋和胡椒粉时,汤不宜大滚,保持鲜香;
2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩;
3. 米汤芡不能厚,呈半流状。
2. 动作迅速,保证清鲜脆嫩;
3. 米汤芡不能厚,呈半流状。
健康提示
松蘑的营养成份:每100 克鲜品中含粗蛋白质17 克,粗脂肪5.8 克,可溶性无氮化合物61.5 克,粗纤维素8.6 克,矿物质7.1 克,此外,还含有一定量的维生素B1、B2、C 等。
药用价值:担子果可入药。含有较多的激素类,如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用,还能改善更年期内分泌紊乱,性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能,所以能抑制肿瘤生长,因此有一定的抗癌功效。
药用价值:担子果可入药。含有较多的激素类,如松茸聚糖有补肾、益精、助阳的作用,还能改善更年期内分泌紊乱,性功能失调。所以有松茸赛鹿茸之说。松茸聚糖甘露醇又有抑制癌细胞分裂的功能,所以能抑制肿瘤生长,因此有一定的抗癌功效。
历史文化
1. 松茸蘑系白蘑科植物松蕈的子实体。菌盖幼时呈球形,渐成半球形,展开后成扁半球形;表面干燥,湿润时粘,浅肉桂色至淡红褐色,中央色暗,有纤维状鳞片。盖缘内卷,菌肉白色,后为淡褐色,褶缘有光泽,菌柄较粗壮,圆柱形,基部常膨大,菌环以上污白色并具有粉粒,菌环以下土黄色至粟褐色或深肉桂色,下面与柄同色。秋季生于红松、落叶松和油松林地,有时形成蘑菇圈。以原始林中为多。产于吉林省长白山和延边一带。每年秋季采摘,鲜食或盐渍。食用价值:松茸蘑为吉林省特产名贵野生食用菌之一,肉质细嫩,味道鲜美,因富含松菰酸、杜皮盐酸而有柔和的特殊香味,最宜鲜食,味美异常,食后余香满口。在我国明代,松茸就被视为佳品,当时一市两松茸就能换一升米。日本对松茸更器重,是进献天皇的珍品。在我国民间,素有“海里鲱鱼籽,地上好松茸”的美称。松茸的食法较多,一般适于烧、扒、炖、蒸、炒等,如“五彩松茸蘑”、“清汤松茸蘑”、“白扒松茸蘑”等;
2. “烩松茸”是黑龙江省的传统名菜,选用松茸蘑,采用烩的技法制成。
2. “烩松茸”是黑龙江省的传统名菜,选用松茸蘑,采用烩的技法制成。
食谱营养