1.将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。2.炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。3.炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。

因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。

樱桃肉，清代名菜。曾为清宫廷名菜，据《御香缥缈录》记载，慈禧太后年轻时候最爱吃清炖肥鸭、烧猪肉皮，亦称“响铃”。到了暮年，樱桃肉便夺了“响铃”的位置，一变而为太后所特别中意的一道菜。那时御厨烹制这道菜是用猪肉切块，加调味并和新鲜樱桃一起烹制，故名。曾盛行清宫几十年。到宣统年代时，盛行于民间。现在仍为江苏地区的名菜，但以不起用真实的“樱桃”，而改为象征性的如樱桃般小块红烧猪肉。