1. 将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝；
2. 冬笋洗净煮熟备用；
3. 将鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨）；
4. 鱼皮朝下放入小盆内，加葱段、姜块、料酒、精盐稍腌渍后，上笼用旺火蒸约6分钟；
5. 取出后拣出葱、姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中；
6. 将火腿、熟冬笋、香菇均切成细丝；
7. 鸡蛋黄磕入小碗内打散；
8. 将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入葱段爆至有香味，倒入清汤烧沸，捞出葱段；
9. 放入料酒、笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸；
10. 用湿淀粉粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀；
11. 再滚时加醋，浇入八成熟的猪油，再加入火腿丝、生姜丝和胡椒粉即可。

此羹富含蛋白质、钙及多种维生素、纤维素等微量元素。具有补气血、健脾胃、清热之功效，可减脂降压，强身健体。

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。