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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1.将野葱摘洗干净,切成细丝。猪里脊肉洗净亦切成细丝,放入碗内,加精盐2克、味精1克、料酒5克抓匀,再放蛋清抓匀,最后放入湿淀粉25克(淀粉13克加水12克)抓拌均匀备用;姜切丝。
2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成热,下入里脊丝滑散,倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上,加油适量,烧至七成热时煸野葱、姜丝,烹料酒、清汤100毫升,下入精盐、味精、里脊丝,开后用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,加胡椒粉炒匀,淋花椒油,装入汤盘即可。
2.炒勺置中火上,加花生油烧至五成热,下入里脊丝滑散,倒入漏勺沥油。炒勺置旺火上,加油适量,烧至七成热时煸野葱、姜丝,烹料酒、清汤100毫升,下入精盐、味精、里脊丝,开后用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)勾芡,加胡椒粉炒匀,淋花椒油,装入汤盘即可。
制作提示
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
食谱营养
食物相克