1. 将鸭瘦肉去掉白筋，砸成泥；
2. 南荠切成细末；
3. 将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅；
4. 将鸡蛋磕破，取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里，搅打均匀；
5. 蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液；
6. 将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块；
7. 凉馒头剁成细渣；
8. 把鸭馅分摊在16 块鸭皮上（面朝上）的一端，卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷，外面先沾上面粉，再蘸上鸡蛋液，最后沾上一层馒头渣；
9. 将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧五成热时，端离火口，放入鸭卷，用手勺推动几下，再放在旺火上炸制；
10. 待鸭卷全部浮起后，改用微火继续炸2 至3 分钟；
11. 等到鸭卷呈金黄色时，再用旺火炸一下，捞在盘内即成。

1. 用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短，肉质鲜嫩，味道纯正；
2. 把煮熟的整只鸭子晾凉后，用小刀把皮完整剔下来；
3. 搅拌均匀的馅，放进冰箱内，稍加凝固待用；
4. 因有过油炸制过程，需准备熟鸭油750克。

1. “北京鸭卷”是北京全聚德烤鸭店厨师吸取山东地方菜的制作特点，以酿、卷、酥、炸等烹调方法为基础，结合传统工艺名菜的特点于十几年前精心研制的，自问世以来，深爱广大食者的喜爱。
2.此菜呈圆柱形，既可助餐，又可下酒。现已成为“全鸭席”上一道精馔。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。