1. 将长形茄子去蒂、洗净，用刀从中间一破两开，每面切成1厘米间隔的斜刀，每刀进三分之二，不切离(蓑衣花刀)；2. 淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；3. 将辣椒、大蒜、葱、姜切丝；4. 白糖、醋、料酒、胡椒粉、湿淀粉调汁待用；5. 炒锅上火，锅热放入猪油25克，油热下茄子，煎至一面稍黄，翻面；6. 再放猪油15克，煎好茄子后，放入葱、姜、蒜同煎，待发出香味后，放入酱油、精和适量热水，加盖儿稍煮；7. 锅开汁浓时炒锅离火，先把茄子完整的放到盘内，带皮一面向上，再把调料丝和汤汁浇在茄子上面即成。