1. 大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；
2. 用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3. 取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4. 炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5. 烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6. 烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。