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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片;
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
3. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
5. 小葱洗净切成葱花;
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至5~6成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉;
8. 鸭下锅炸至呈金黄色,捞出沥干油分;
9. 锅内留少许油至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色;
10. 烹入滋汁,待汁浓稠时,下炸好的鸭片颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。
制作提示
本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
食谱营养
食物相克