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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 红鸭拆骨后内外徐上蛋粉浆(由鸡蛋和生粉调成),再拍上干粉;
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;
3. 切成24件,排于碟中;
4. 笋花用沸水烫过;
5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;
6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;
7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;
9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;
11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。
2. 放进140摄氏度花生油中炸至香脆,取起;
3. 切成24件,排于碟中;
4. 笋花用沸水烫过;
5. 虾胶(虾仁剁茸)制成虾丸;
6. 肾球(刻成梅花状)用沸水滚熟后拉嫩油,去油;
7. 溅入绍酒、淡二汤,下笋花、青豆、肾球、虾丸;
8. 调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,加湿淀粉打芡,取起放在鸭面上;
9. 用花生油起锅,倒入鸭汁,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许,用湿淀粉10克打芡;
10. 再加麻油、包尾油拌匀,取起;
11. 淋在鸭碳上,以生番茄围边,将芫荽叶围于最外边。
制作提示
本品有油炸过程,需备花生油约约1000克,鸭汁200克、淡二汤约175克。
食谱营养
食物相克