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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 把红鸭拆去骨,加入鸭汤回热后倾出原汁,把鸭覆转于碟中;
2. 芥菜心先用沸水烫过,于用淡二汤加精盐煨过;
3. 用花生油起锅,下芥菜心,加芡汤、湿淀粉打芡;
4. 再加包尾油拌匀,取起围于鸭边;
5. 在12只抹过花生油的味碟中,各磕入一只鹌鹑蛋;
6. 分别加入火腿茸、芫荽叶,用文火蒸熟,脱出后排在芥菜心上面;
7. 将虾胶制成虾丸,用沸水泡熟后拉油;
8. 去油后加入绍酒、味精少许、淡二汤、胡椒粉、白糖少许、湿淀粉,与虾胶丸一起拌匀;
9. 取起,放于鸭子面上;
10. 用花生油起锅,加淡上汤100克,调入味精、精盐、白糖、胡椒粉少许;
11. 用湿淀粉打芡,取起淋在鹌鹑蛋上面;
12. 取红鸭汁150克,调入味精、胡椒粉、老抽、白糖等味料,加湿淀粉打芡;
13. 再加麻油、包尾油拌匀,取起淋在红鸭上。
制作提示
1. 本品需淡二汤450克,上汤约100克;
2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。
2. 虾胶:虾仁剁泥,加入葱姜汁调匀。
食谱营养
食物相克