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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 鸭肉(鸭小腿)放碗内,加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。2. 姜10 克切片、15克切丝,葱切丝。3. 将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。4. 另将鸡蛋磕在碗内,加面粉搅蛋糊,再加香油搅匀。5. 鸭掌煮至七成烂捞出,剔去骨,趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克(拍碎)拌匀,堆放在盘中间。6. 锅置旺火上,倒入熟猪油,烧至五成热,将鸭小腿逐个滚上蛋糊,下油锅炸至金黄色时捞起,摆放在鸭掌的周围,葱、姜丝分别放在盘的两边即成。
制作提示
1. 炸鸭腿用火不可过急,避免外糊内生,排入盘中,大头向里。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
历史文化
鸭双味以鸭的小腿和鸭掌入馔,烹法两样,滋味不同。鸭腿蒸熟再炸,鸭掌煮后以辣油、蒜等调味腌拌,是徽味沿江名肴。
食谱营养
食物相克