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以上指数是可口网营养师根据该菜谱的原料搭配、烹饪方式等因素,根据营养理论和工作经验制定的专业指数。
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烹饪方法
1. 干贝修去硬边,用清水浸15 分钟,上笼蒸半小时,滗出汁另用;
2. 取扣碗一只,将蒸好干贝排于碗底;
3. 白萝卜洗净刨皮,削成直径为1.5 厘米的萝卜球,在沸水锅中焯水后捞出;
4. 炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁,加精盐、味精烧沸;
5. 再倒入萝卜球烧熟,捞出盛入已放干贝的扣碗中;
6. 将萝卜球、干贝反扣于盘内;
7. 锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡,用鸡油包尾即成。
制作提示
萝卜球用特制挖刀挖出,形状圆整,大小一致,以增加美感。
历史文化
古代烹饪学理论中,对于荤素结合菜肴有句名言即:“有味者使之出,无味者使之人。”银球干贝的烹制,正是这种理论的实践。白萝卜无味,使干贝鲜味入之;干贝鲜味极浓,使其味出,互相出入渗透,既清淡又鲜美,乃泉州筵席名品。
食谱营养
食物相克